Hej! Som dodávateľom strojov na fritézu a viem, aké je dôležité, aby sa čas vyprážal správne. V tomto blogu sa podelím o niekoľko tipov, ako upraviť čas vyprážania v stroji Frikyer, ktorý môže mať veľký rozdiel v kvalite vášho vyprážaného jedla.
Po prvé, pochopme, prečo záleží na úprave času vyprážania. Ak smažia jedlo príliš krátko na čas, bude to nedostatočne tepelné, so surovým centrom a nedostatkom chutného chrumkavého exteriéru. Na druhej strane, cez vyprážanie môže viesť k spálenému jedlu, ktoré nielenže chutia zlé, ale tiež stráca svoju výživovú hodnotu. Takže získanie perfektného vyprážania je kľúčom k výrobe vyprážaných pochúťok.
Faktory ovplyvňujúce čas vyprážania
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť čas vyprážania v stroji Frikyer.
1. Typ potravín
Rôzne druhy potravín majú rôzny obsah vlhkosti, hustoty a kompozície, ktoré ovplyvňujú, ako dlho potrebujú smažiť. Napríklad tenké plátky zemiakov preZemiakové lupienkyVypláchne oveľa rýchlejšie ako hrubé kúsky kuracieho mäsa. Zemiaky sú škrobne a relatívne tenké, keď plátky na štiepky, takže za pár minút môžu dosiahnuť chrumkavý stav. Kuracie mäso, hustejšie a viac vlhkosti, si vyžaduje dlhšie vyprážanie času na varenie.
2. Veľkosť a hrúbka jedla
Veľkosť a hrúbka potravín sú tiež významné. Menšie a tenšie kúsky budú smažiť rýchlejšie ako väčšie a hrubšie kusy. Ak vyprážate kuracie krídla, budú variť rýchlejšie ako celé kuracie palice. Keď rozrezajte jedlo na jednotné veľkosti, je ľahšie ovládať čas vyprážania. Týmto spôsobom sa všetky kusy budú variť rovnomerne a nekončí s niektorými nadmerne uvarenými a niektorými pod - uvarenými.
3. Teplota oleja
Teplota oleja v šaržovej fritéze je hra - menič. Vyššie teploty oleja varia jedlo rýchlejšie, ale existuje riziko spálenia vonkajšej strany, zatiaľ čo vnútorná strana zostáva nedostatočne uvarená. Uporenie jedla bude trvať dlhšie, ale môže mať za následok rovnomernejšie varenejší produkt. Pre väčšinu vyprážaných potravín je ideálna teplota oleja medzi 350 ° F - 375 ° F - 191 ° C). Avšak pre jemné položky, ako je tempura, môže byť o niečo nižšia teplota okolo 163 ° C) lepšia, aby sa zabránilo nadmernému hnednutiu.
4. Veľkosť šarže
Počet potravín, ktoré vložíte do fritézy naraz, tj veľkosti dávky, môže ovplyvniť čas vyprážania. Pri pridaní do fritézy výrazne zníži teplotu oleja výraznejšie. Výsledkom je, že olej bude trvať dlhšie, kým sa olej zotaví a správne uvarí. Vždy je lepšie dodržiavať pokyny výrobcu o maximálnej veľkosti dávky pre vašeFritéza.
Ako upraviť čas vyprážania
Teraz, keď poznáme faktory ovplyvňujúce čas vyprážania, pozrime sa, ako ho upraviť.
1. Začnite testovacou dávkou
Keď používate novú šaržovú fritézu alebo sa snažíte vyprážať nový druh jedla, je dobré začať s malou testovacou dávkou. To vám umožní pozorovať, ako jedlo varí a podľa toho vykonáva úpravy. Napríklad, ak vyrábate cibuľové krúžky prvýkrát, smažte pár krúžkov a skontrolujte ich po niekoľkých minútach. Ak sú podstúpení, mierne zvýšte čas vyprážania na ďalšiu dávku.
2. Monitorujte jedlo
Dajte pozor na jedlo, zatiaľ čo vypráža. Vyhľadajte vizuálne podnety, ako je farba a textúra. Väčšina vyprážaných potravín sa po dokončení zmení zlatohnedá. Napríklad hranolky by mali mať chrumkavý, zlatý - hnedý exteriér. Na kontrolu vnútornej teploty hrubších predmetov, ako je kurča, môžete použiť aj teplomer pre potraviny. Vnútorná teplota vareného kurčaťa by mala dosiahnuť 74 ° C.
3. Úprava na základe skúseností
Keď používate šaržovú fritézu častejšie, získate skúsenosti a budete môcť presnejšie upravovať čas vyprážania. Začnete rozpoznávať, ako interagujú rôzne faktory a ako vykonať potrebné zmeny. Napríklad, ak viete, že určitý typ rybích hranoliek dobre pri 362 ° C) počas 3 - 4 minút môžete tieto znalosti použiť ako základ pre budúce dávky.
4. Zvážte funkcie FRYER
NášElektrická šaržaDodáva sa s funkciami, ktoré vám môžu pomôcť ovládať čas vyprážania. Niektorí fritézy postavili - v časovačoch, ktoré je možné nastaviť podľa typu jedla, ktoré vyprážam. Iní majú nastavenia regulácie teploty, ktoré vám umožňujú udržiavať konzistentnú teplotu oleja počas celého procesu vyprážania. Využite tieto funkcie, aby ste zaistili optimálne výsledky vyprážania.
Tipy pre dôsledný čas vyprážania
Ak chcete získať konzistentné časy vyprážania zakaždým, tu je niekoľko ďalších tipov:
1. Pred - zahrievajte olej
Pred pridaním potravín vždy pred - olej zahrievajte na odporúčanú teplotu. To zaisťuje, že jedlo začne varenie okamžite a skráti celkový čas vyprážania. Ak olej nie je dostatočne horúci, jedlo absorbuje viac oleja a varenie trvá dlhšie.
2. Udržujte olej čistý
Špinavý olej môže ovplyvniť čas vyprážania a kvalitu potravín. V priebehu času ropa akumuluje častice potravín, ktoré môžu spôsobiť ľahšie rozpad a horieť olej. Pravidelne filtrujte olej a vymeňte ho, keď začne vyzerať tmavo a oblačno. Čistý olej bude udržiavať konzistentnejšiu teplotu a bude mať za následok lepšie vyprážané jedlo.
3. Nerobte preplňovať fritézu
Ako už bolo spomenuté, preplnenie fritézy môže viesť k nerovnomernému vareniu a dlhšiemu vyprážaniu. Uistite sa, že medzi potravinami je dostatok priestoru na voľný rozosielanie oleja. To umožňuje rovnomerne prenášať teplo na všetky kusy.
Záverom je, že úprava času vyprážania v stroji Frikyer Darking je kombináciou porozumenia faktorov, ktoré ich ovplyvňujú, a používať praktické techniky na jeho kontrolu. Dodržiavaním týchto tipov môžete zaistiť, aby sa vaše vyprážané jedlo zakaždým varelo k dokonalosti.
Ak ste na trhu s vysokým kvalitným strojom na fritézu alebo máte akékoľvek otázky týkajúce sa úpravy časov vyprážania, neváhajte sa osloviť. Sme tu, aby sme vám pomohli čo najlepšie využiť vaše vyprážajúce skúsenosti a posunúť vaše potravinové podnikanie na ďalšiu úroveň.
Odkazy
- „Fraingová technológia: princípy a prax“ od AC Swain
- „Fringy Food: Chémia, výživa a praktické aplikácie“ od DB Min a Th Lin