Hej! Ako dodávateľ extrudérov kukuričného puzdra mám veľa vedomostí o prínosoch a výstupoch z týchto strojov, najmä pokiaľ ide o rozdiely medzi vytlákaním horúcich a vytlákaním za studena. Poďme sa priamo dovnútra a rozoberme to.
Čo je to extrúzia?
Predtým, ako sa dostaneme do teplých a studených vecí, rýchlo sa porozprávajme o tom, čo je vytláčanie. Extrúzia je proces, v ktorom je materiál, v našom prípade kukurica alebo iné zrná, vynútený matricou, aby sa vytvoril špecifický tvar. V aKukuričný extrudérový stroj, tento proces zmení surové ingrediencie na tie chutné, nafúknuté občerstvenie, ktoré všetci milujeme.
Horúce - vytláčanie v extrudéri kukurice
Horúce - vytláčanie je častejšia metóda, pokiaľ ide o výrobu kukuričných oblátok. V tomto procese sa suroviny zahrievajú na vysoké teploty vo vnútri extrudéra. Teplo sa vytvára kombináciou mechanického trenia z rotujúcich skrutiek a niekedy vonkajších vykurovacích prvkov.
Vozvavé varenie vysokej teploty
Jednou z hlavných čŕt horúceho extrúzie je varenie s vysokou teplotou. Teploty môžu dosiahnuť až 150 - 200 ° C alebo dokonca vyššie. Toto vysoké teplo robí niekoľko dôležitých vecí. Najprv želatinizuje škrob v kukurici. Želatinizácia je vtedy, keď granule škrobu absorbujú vodu a napučiavanie, čo je rozhodujúce pre vytvorenie nafúknutej textúry kukuričných púsk. Teplo tiež pomáha variť bielkoviny v kukurici, čím je viac stráviteľné.
Rozširovanie
Ďalším kľúčovým aspektom vytláčania horúcich je rozšírenie. Keď je varený materiál vytlačený cez matku a do prostredia dolného tlaku mimo extrudéra, voda v materiáli sa rýchlo zmení na paru. Táto náhla odparovanie spôsobuje, že sa materiál rozširuje a vytvára tie ľahké a vzdušné kukuričné oblátky, s ktorými sme všetci poznáme. Stupeň expanzie je možné regulovať úpravou faktorov, ako je teplota, obsah vlhkosti v surovinách a rýchlosť extrudérnych skrutiek.
Rozvoj chuti
Horúca extrúzia tiež hrá úlohu pri vývoji chuti. Vysoké teploty môžu spôsobiť reakcie Maillardu. Sú to chemické reakcie medzi aminokyselinami a redukčné cukry, ktoré vytvárajú nové zlúčeniny chuti. To je dôvod, prečo horúce - extrudované kukuričné oblátky majú často bohatú, opeknutú chuť, ktorú mnohí ľudia považujú za príťažlivú.
Výhody horúceho - vytláčania
- Textúra a vzhľad: Horúce - vytláčanie vytvára kukuričné oblátky s ľahkou, chrumkavou a nafúknutou textúrou, ktorá je na trhu s občerstvením veľmi žiaduca. Rozšírenie dáva občerstvenia atraktívny vzhľad, ktorý môže byť veľkým predajným miestom.
- Polica - život: Varovanie s vysokou teplotou pomáha zabíjať baktérie a iné mikroorganizmy, ktoré môžu predĺžiť poličku - životnosť kukuričných púsk. To je dôležité pre výrobcov, ktorí potrebujú ukladať a distribuovať svoje výrobky po dlhú dobu.
Nevýhody horúceho - vytláčanie
- Strata živín: Vysoké teploty môžu spôsobiť určitú stratu živín, najmä vitamíny citlivé na teplo, ako je vitamín C a niektoré vitamíny B. Môže to byť problémom spotrebiteľov, ktorí hľadajú výživnejšie možnosti občerstvenia.
- Spotreba energie: Zahrievanie extrudéra na vysoké teploty vyžaduje značné množstvo energie. To môže zvýšiť výrobné náklady pre výrobcov, najmä v oblastiach, kde sú vysoké ceny energie.
Studená extrúzia do extrudéra kukuričného nafúknutia
Na druhej strane vytláčanie je proces, v ktorom sa suroviny spracúvajú pri relatívne nízkych teplotách, zvyčajne pod 100 ° C. Táto metóda je menej bežná na výrobu tradičných kukuričných oblátok, ale má svoj vlastný súbor aplikácií.
Nízka teplota spracovanie
Pri vytláčaní sa dôraz kladie na zachovanie živín a prírodných vlastností surovín. Pretože teploty sú nízke, dochádza k minimálnej strate vitamínov a iných živín citlivých tepla. Mechanická sila z extrudérnych skrutiek sa používa skôr na tvarovanie materiálu ako na varenie vysokej teploty.
Väzba a tvarovanie
Vytláčanie sa často používa, keď chcete vytvárať výrobky s hustejšou a kompaktnou štruktúrou. Namiesto spoliehania sa na expanziu z pary sú produkty nachladnuté za studena držané pohromade väzobnými činidlami v surovinách. Napríklad v niektorých prípadoch môžete pridať ďasná alebo iné spojivá, aby ste pomohli materiálu udržať jeho tvar.
Žiadosti
Vytláčanie sa bežne používa na výrobu proteínových tyčí alebo iných občerstvenia, kde chcete udržiavať integritu ingrediencií. Napríklad, ak robíte aExtrudér proteínov, Chlad - Extrúzia môže byť skvelou voľbou. Umožňuje vám kombinovať rôzne ingrediencie, ako sú orechy, semená a bielkovinové prášky bez toho, aby ste ich varili.
Výhody chladu - vytláčanie
- Zachovanie živín: Ako už bolo spomenuté, studená - extrúzia zachováva viac živín v surovinách. Vďaka tomu je dobrá voľba pre zdravie - vedomých spotrebiteľov, ktorí hľadajú občerstvenie s vyššou výživovou hodnotou.
- Všestrannosť: Vytláčanie je možné použiť na spracovanie širšieho rozsahu prísad, vrátane tých, ktoré sú teplo - citlivé. Do výrobkov môžete zahrnúť veci ako čerstvé ovocie, zeleninu a živé probiotiká, ktoré by zničili vysoké teploty v horúcom vytláčaní.
Nevýhody prechladnutia - vytláčanie
- Obmedzená expanzia: Cold - Extrúzia neprináša rovnakú úroveň expanzie ako vytláčanie horúceho. Výrobky teda majú tendenciu byť hustejšie a menej nafúknuté. To nemusí byť také príťažlivé pre spotrebiteľov, ktorí sú zvyknutí na svetlo a vzdušnú textúru tradičných kukuričných oblátok.
- Výzvy s príchuťou a textúrou: Pretože neexistuje žiadna maillardová reakcia s vysokou teplotou, vývoj chuti v extrudovaných produktoch môže byť obmedzenejší. Textúra môže byť tiež menej chrumkavá v porovnaní s horúcimi kukuričnými oblátkami.
Ktorý si vybrať?
Výber medzi horúcim vytlačením a vytlákaním za studena závisí od niekoľkých faktorov. Ak sa zameriavate na tradičné, ľahké a nafúknuté kukuričné oblátky s bohatou opečenou chuťou, horúce vytláčanie je spôsob, ako ísť. Je dobre - zavedená na trhu a môže vyrábať vysokokvalitné výrobky, ktoré sú obľúbené u spotrebiteľov.
Ak sa však zameriavate na zdravie - vedomý trh alebo chcete vytvárať inovatívnejšie občerstvenie s vyšším obsahom živín, vytláčanie zima môže byť lepšou možnosťou. Umožňuje vám zachovať živiny v surovinách a experimentovať s rôznymi prísadami.
Ako dodávateľExtrudéry kukurice, môžeme vám poskytnúť extrudéry, ktoré sú vhodné pre procesy vytláčania horúcich a vytláčania. Naše stroje sú navrhnuté tak, aby boli flexibilné a ľahko ovládateľné, takže môžete upraviť nastavenia podľa vašich konkrétnych výrobných potrieb.
Kontaktujte nás kvôli obstarávaniu
Ak máte záujem o kúpu extrudéra kukuričného potápača pre svoju firmu, či už hľadáte horúce - vytláčanie alebo vytlačenie, radi by sme sa od vás dozvedeli. Môžeme vám ponúknuť odbornú radu, ktorá extruder je najlepšia pre vaše výrobné ciele, a budeme s vami spolupracovať, aby ste zaistili, že z vašej investície vyťažíte maximum. Neváhajte a oslovte nás, aby ste začali proces obstarávania a posunuli výrobu kukurice na ďalšiu úroveň.
Odkazy
- Mercier, C., Feillet, P., & de Leenheer, L. (1989). Vytláčanie varenia. Springer.
- Harper, JM (1981). Technológia vytláčania potravín. CRC Press.
- Guy, RC (2001). Princípy potravinovej vedy: Časť II - potravinové inžinierstvo. Vydavatelia Aspen.